Warzywa to istotny element diety, niektóre wymagają jednak obróbki. Zobacz, których warzyw nie można jeść na surowo

O tym, że warzywa są zdrowe i stanowią istotną część żywienia, nikogo nie trzeba przekonywać. Niektórzy są nawet zwolennikami stylu raw food, gdzie eliminuje się wszelkie przetworzone produkty. Nie wszystkie jednak można spożywać na surowo, bez obróbki cieplnej mogą zaszkodzić i wywołać zatrucie pokarmowe.

O ile ogórek, rzodkiewka i sałata mogą z powodzeniem wędrować w surowej formie do sałatki lub na kanapkę, o tyle niektóre warzywa zawierają szkodliwe substancje, których pozbyć się można, jedynie gotując lub parząc.

Warto też pamiętać, że wiele warzyw gruntowych i liściastych może być nośnikiem bakterii lub jaj, dlatego dobrze je wcześniej porządnie wymyć lub wyszorować.

Szczególnie niebezpieczne są zagrożenia mikrobiologiczne (takie jak patogenne bakterie i wirusy), gdyż owoce i warzywa często spożywane są na surowo, bez obróbki cieplnej odpowiedniej do wyeliminowania zagrożenia. Spożycie produktów zakażonych patogennymi mikroorganizmami może prowadzić do zatruć pokarmowych, a także poważnych komplikacji zdrowotnych, przypomina Główny Inspektorat Sanitarny.

Polska ziemniakami stoi, uwielbiamy je w postaci frytek, zapiekanki lub purée dodanego do obiadu. Każda forma jest jednak poddana obróbce cieplnej, ziemniaków nie je się na surowo. Surowe bulwy zawierają solaninę, wybór takiej formy skutkuje boleściami, gorączką i problemami trawiennymi. Najwięcej związku mają niedojrzałe okazy, charakteryzują się zielonkawą powłoką pod skórką.

Bakłażan może smakować wybornie, o ile wcześniej poddamy go np. grillowaniu. Surowy, podobnie jak ziemniaki, zawiera solaninę i może powodować problemy trawienne i objawy podobne do grypy. Dodatkowo ma twardą skórkę i gorzkie wnętrze, nie sprzyja to kubkom smakowym.

Strączki mogą być świetnym zamiennikiem mięsa, trzeba jednak mieć na uwadze, że nie jemy surowej fasoli czy soczewicy. Nie dość, że są ciężkostrawne, zawierają też substancje antyodżywcze, które wpływają niekorzystnie na proces trawienia. Od lat zaleca się, aby przed gotowaniem wybranych roślin strączkowych, wcześniej dobrze je wymoczyć.

Szpinak i szczaw są źródłem szczawianów, które mogą zaburzać pracę serca, wchłanianie minerałów, a także powodować niedobory witamin. W niektórych przepisach pojawia się surowy szpinak, zjedzony w niewielkich ilościach nie powinien szkodzić, zaleca się jednak gotowanie liści. Zwłaszcza że w tej wersji mają więcej wapnia i żelaza niż w pierwotnie.

Pomidory są elementem wielu kuchni, nie tylko włoskiej czy polskiej. Nadają się do makaronu, zapiekanek, przetworów i sałatek. Wybornie smakują też pokrojone w plastry na kanapkę. Kupując jednak warzywo, warto zwrócić uwagę na to, czy jest dojrzałe. Niedojrzałe egzemplarze o zielonym zabarwieniu mają w sobie tomatynę, a ta prowadzi do kolek i bólu brzucha.

Ogólnie nie powinno się jeść dyni na surowo – zawiera substancje antyodżywcze. Większość jest twarda i ciężko nawet pokusić się o spożycie jej w takiej formie. Ugotowana smakuje lepiej, wzrasta też ilość zawartych w niej witamin i błonnika. Co ciekawe, są jednak odmiany dyń, których można spróbować w pierwotnej wersji. Bezpieczne są np. piżmowa i Muscat de Provence, mają słodki smak i miękki miąższ.